Entomophagie : les insectes comme source de nourriture

Entomophagie : les insectes comme source de nourriture
Table
  1. Qu’est-ce que l’entomophagie ?
  2. Entomophagie : avantages.
    1. Avantages environnementaux.
    2. Avantages pour la santé.
    3. Avantages sociaux.
  3. Valeur nutritionnelle des insectes.
  4. Entomophagie : espèces d'insectes comestibles.
  5. Élevage d'insectes
  6. Sécurité et réglementation
  7. Gastronomie et acceptation culturelle


Entomophagie : les insectes comme source de nourriture

Les insectes complètent le menu de quelque 2 milliards de personnes dans différents pays du monde, principalement en Asie, en Afrique et en Amérique latine, et font partie de notre alimentation depuis des siècles. Cependant, récemment, le entomophagie a attiré l'attention des médias, des instituts de recherche, des chefs cuisiniers et d'autres membres de l'industrie alimentaire, ainsi que des législateurs et des organismes de réglementation.

Il Programme de la FAO sur les insectes comestibles (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) a également examiné le potentiel des arachnides (araignées et scorpions) pour fabriquer de l'alimentation animale.

Parlant encore une fois d'indépendance et de souveraineté alimentaires, c'est-à-dire du « droit de chaque nation à maintenir et développer sa nourriture, en tenant compte de la diversité culturelle et productive », les insectes comestibles constituent également une option alimentaire et de revenus pour de nombreuses communautés.

Qu’est-ce que l’entomophagie ?

L'entomophagie fait référence à la consommation d'insectes comme source de nutrition pour les humains. Bien qu’il s’agisse d’une pratique mondiale, elle est particulièrement populaire dans les régions tropicales où plus de 2 000 espèces différentes sont consommées. Parmi les espèces les plus populaires figurent les coléoptères, les papillons, les guêpes, les grillons, les sauterelles, les punaises de lit et les libellules. Il est intéressant de noter que les stades larvaires, comme les chenilles, sont souvent préférés aux insectes adultes.

Qu’est-ce que l’entomophagie ?
Image : fudio – Dépôtphotos.

Entomophagie : avantages.

Les insectes sont beaucoup plus efficaces que le bétail conventionnel pour convertir les aliments en poids corporel comestible. De plus, l’élevage d’insectes génère moins d’émissions de gaz à effet de serre et nécessite moins d’eau et de terre. Face au problème croissant de la production de viande, qui devrait doubler d’ici 2050, l’entomophagie apparaît comme une alternative durable.

Avantages environnementaux.

Ils ont des taux d’efficacité de conversion alimentaire élevés en raison du fait qu’ils sont des animaux à sang froid. Par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs et les poulets de chair pour produire la même quantité de protéines. Ils se nourrissent de déchets organiques, tels que les restes de nourriture et le fumier, qui peuvent être transformés en protéines de haute qualité, notamment destinées à l'alimentation animale. La production d'insectes émet moins de gaz Effet de serre et utilise beaucoup moins d’eau et de terre que l’élevage conventionnel.

Avantages pour la santé.

Les insectes sont des sources de protéines, d'acides gras, de vitamines et de micronutriments de haute qualité (tels que le fer, le magnésium, manganèse, phosphore, sélénium et zinc). La concentration en protéines et en lipides de nombreux insectes est supérieure à celle des vaches, des porcs et des poulets. Ils sont également considérés comme des animaux à faible risque en ce qui concerne les zoonoses (maladies transmises des animaux aux humains).

Avantages sociaux.

La production d’insectes pourrait être une stratégie pour diversifier les moyens de subsistance à l’avenir. En plus d’améliorer directement la nutrition, cette activité peut constituer une option de revenus grâce à la vente des surplus de production. Ils peuvent également renforcer les actions entrepreneuriales, que ce soit dans les économies développées en transition ou dans les économies en développement. Le processus de production d’insectes destinés à l’alimentation humaine ou animale est quelque chose qui peut être réalisé relativement facilement. Les adultes et les enfants peuvent les consommer de différentes manières, certaines entières, d'autres transformées en pâte ou moulues en farine, frites, pochées, cuites au four, et en plus de ces options, il existe également la possibilité d'extraire la protéine et de produire d'autres ingrédients.

Valeur nutritionnelle des insectes.

Le profil nutritionnel des insectes peut varier en fonction de leur espèce et de la manière dont ils sont transformés. Cependant, en général, ils constituent une excellente source d’énergie, de protéines, d’acides gras essentiels et de micronutriments. Par exemple, certains insectes, comme les chenilles mopane et les grillons, sont riches en fer, indispensable pour lutter contre l’anémie.

Entomophagie : espèces d'insectes comestibles.

Le groupe le plus important est celui des coléoptères (coléoptères) (31 %), suivi des papillons nocturnes et papillons (lépidoptères) (18 %) et des abeilles, guêpes et fourmis (hyménoptères) (14 %). Viennent ensuite les sauterelles, les grillons (Orthoptera) (13 %), les cigales, les cicadelles, les cochenilles et les punaises (Hemiptera) (10 %), les termites (Isoptera) (3 %), les libellules (Odonata) (3 %), les mouches ( Diptères) (2%) et autres ordres (5%).

Malgré les bienfaits connus, l’aversion pour les insectes comestibles est grande, car le phénomène est considéré comme une pratique des peuples primitifs.

Il est curieux que la consommation d'invertébrés (homards, crabes, crevettes, huîtres, calamars, etc.) soit considérée comme un aliment riche dans notre alimentation, alors que la consommation d'insectes, invertébrés, est considérée avec réserves par la majorité de la population. .

L'entomophagie a encore d'autres limites : de nombreuses recherches sont en cours ou arrêtées soit en raison de la recherche d'informations sur la sécurité alimentaire, soit en raison du manque d'investissements, de législation et de réglementation de la production et de la vente d'insectes destinés à la consommation humaine et animale.

Mais chaque jour, il y a plus d'informations, et les gens commencent à voir l'idée d'introduire les insectes dans notre alimentation, comme source nutritionnelle, alternative contre la malnutrition dans de nombreuses régions du monde ; une nourriture abondante et bon marché.

30 jours à manger des insectes

L’intérêt du secteur universitaire augmente partout dans le monde. Les chercheurs travaillent sur l'utilisation des insectes comme nourriture pour les poissons d'ornement et pour la consommation humaine. Des recherches ont été engagées concernant le développement d'espaces optimisés pour l'élevage d'insectes en captivité, ce qui pourrait accroître leur potentiel en tant qu'aliment fonctionnel (acides gras polyinsaturés, minéraux, etc.).

Dans le monde, environ 2 milliards de personnes pratiquent l'entomophagie. Et des initiatives comme celle de la FAO, visant à stimuler la recherche et l'utilisation des insectes comme nourriture, tentent de contribuer à augmenter ce nombre.

L'expert brésilien Gilberto Schickler nous dit que l'entomophagie est une pratique qui peut augmenter considérablement la production de protéines animales dans le monde. La FAO prédit un marché prometteur pour les insectes d’ici 3 à 4 décennies ; la production d’insectes comestibles sera une activité d’avenir dans l’agroalimentaire. La consommation d’insectes assure les chances de survie d’une partie de la population de la planète. Aujourd'hui, nous dépendons d'environ 20 types de viande. Avec les insectes, les possibilités s'élèvent à 2000 ! Il y a 2000 nouvelles matières premières.

Élevage d'insectes

À mesure que la demande d’insectes comestibles augmente, l’agriculture durable devient essentielle. Dans les pays tropicaux, ils sont généralement récoltés directement dans la nature. Cependant, dans des pays comme la Thaïlande, des fermes d'élevage d'insectes ont déjà été créées, tandis que dans le monde occidental, leur élevage est davantage orienté vers l'alimentation des animaux de compagnie.

Sécurité et réglementation

Comme tout autre aliment, les insectes sont soumis à des règles de sécurité. Bien que leurs agents pathogènes soient généralement inoffensifs pour les humains, des problèmes tels que les allergies subsistent. Il est important que les insectes soient produits de manière hygiénique et qu'ils passent par des processus garantissant leur sécurité.

Gastronomie et acceptation culturelle

L’un des principaux défis de l’entomophagie, notamment en Occident, est de rendre les insectes appétissants. Bien qu’il soit vital de mettre en avant ses bienfaits nutritionnels et environnementaux, la véritable acceptation viendra lorsqu’une saveur et une texture agréables seront obtenues. La connaissance et l’éducation sont essentielles, et il existe des livres de cuisine qui peuvent aider les consommateurs à découvrir ce monde.

Dans l’ensemble, l’entomophagie n’est pas seulement une tradition ancienne, mais une proposition contemporaine qui pourrait nous aider à relever les défis alimentaires et environnementaux de notre époque.

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